L’azienda agricola La Lagunara è un’azienda agricola biologica, tutta al femminile che produce e vende farina macinata a pietra, pasta e dolci 100% italiani prodotti con varietà di grano e mais antichi, da agricoltura sostenibile, nel rispetto dell’ambiente.
LE NOSTRE VARIETA’ DI MAIS
Il Mais Meiro Corvo o “Millo Corvo”, è un’antica varietà di mais, portata in Galizia dal Nuovo Mondo e poi dimenticata. Quando ormai era quasi estinta, alcune persone del luogo, sono riuscite a salvarla costituendo l’Asociación Cultural Meiro. Proprio grazie al suo colore blu è ricco di antocianine una classe di flavonoidi con una importante funzione antiossidante e antiradicalica.
Il Mais Spinato nero è originario della Val Camonica, questa varietà è caratterizzata da una pigmentazione nera che non è dovuta all’accumulo di antocianine (come accade per le altre varietà) ma alla presenza di flobafeni nel pericarpo, la parte esterna del chicco. Tali pigmenti possiedono proprietà antiossidanti capaci di prevenire malattie croniche.
I NOSTRI GRANI ANTICHI
Grano antico Inallettabile è così chiamato perché meno incline all’allettamento, ovvero il ripiegamento a terra. È una varietà antica coltivata nell’Italia settentrionale e centrale, molto diffusa in passato anche in Toscana. Da questo grano si ottiene una farina particolarmente adatta alla preparazione di dolci, pasta fresca e pane.
Il Grano Tenero Tintoretto, è una delle varietà più produttive e apprezzate in Italia. Lo si riconosce dalla sua piccola spiga dalla granella rossa, un grano di forza media, definito panificatore superiore per la sua ottima resa nei prodotti da forno ma anche per il suo gusto delicato e saporito.
PERCHE’ MACINIAMO A PIETRA?
Grazie alla bassa velocità delle macine a pietra naturale di granito, i chicchi di grano non si surriscaldano durante la molitura, rimangono così inalterati i principali nutrienti, fondamentali per una sana alimentazione.
La nostra pasta di grano antico è trafilata a bronzo e essiccata 1 settimana a bassa temperatura per lasciare inalterate le proprietà nutritive e organolettiche… il sapore e il profumo che sentite è il frutto di una scelta consapevole nel ricercare i sapori della tradizione senza dimenticare l’innovazione!
